【代官山】Abysse｜魚介の深淵を覗く独創フレンチ

店名：Abysse（アビス）／ 価格：20,000円〜／ エリア：代官山

代官山の閑静なエリアに、厳かに佇む「Abysse」。店名が示す通り、魚介類のみで構成されるフルコースという非常に珍しいコンセプトを掲げるフレンチレストランです。

🥐 衝撃の滑らかさ、イカが描く序章

名刺代わりともいえる最初の一品、ケンサキイカの皿はまさに衝撃的。これまで経験したことのないほど驚くほど滑らかなテクスチャーで、イカという食材の概念が覆るほどです。一口ごとに深まる旨味と遊び心のある調理法は、コースの幕開けとしてゲストを一気に「Abysseの世界」へと引きずり込みます。

🍮 魚介の多様性と向き合うストレートな感想

鯵やホタテ、白ギス、鱧、真蛸、マナガツオなど、日本の海で採れる最高級の魚介を次々と堪能できます。ワインのペアリングも充実しており、グラスワインの選択肢が多いのも魅力。ただし、サービス面ではワインの提供タイミングにやや課題を感じる場面も。また、素材の質は高いものの、調理過程で僅かに残る香りに改善の余地がある一皿もあり、今後の進化が大いに期待される伸びしろを感じました。