【水天宮前】炭手前鷽｜圧倒的な多品種と出汁の妙

店名：炭手前鷽／ 価格：12,000円〜／ エリア：水天宮前・日本橋蛎殻町

水天宮前エリアで圧倒的な支持を集める「炭手前鷽（うそ）」が、10月からコースを12,000円の一本に絞り、さらなる進化を遂げました。価格改定という壁を感じさせない、驚きと感動が詰まった圧巻のコース料理をご紹介します。

🐟 多品種を網羅する構成力と「出汁」の繊細な旨み

特筆すべきは、白子や甘鯛、牡蠣、うなぎといった贅沢な食材を次々と繰り出す圧巻の多品種構成です。特に今回は「出汁」の美しさに感服しました。鯛と椎茸の椀物から広がる奥深い風味は、素材の個性を引き立てつつも一体感を生み出しており、職人の技量を強く感じさせます。

🍲 独創的な工夫が光る一皿一皿の完成度

コース序盤に提供された「白子のすり流し」は、味噌に雲丹を混ぜ込むという斬新な工夫が凝らされており、濃厚でありながら後味の余韻まで計算し尽くされた一品。また、〆の蕎麦も秀逸です。せりのシャキシャキとした食感とむき茸のヌルヌルとした質感が絶妙なコントラストを描き、力強い蕎麦のコシと見事に調和しています。